Pasta salade met gamba
Een heerlijke - gezonde - pasta voor zowel de lunch als tijdens het diner.
Ingrediënten
- 60g mini volkoren penne (onbereid)
- 10g pijnboompitten
- 120g wokgarnalen
- 35g rucola
- 30g avocado
- 1 tomaat
- 1el sojasaus (natriumarm)
- 1el pesto
- 2el chilisaus
- 1el olijfolie
Voedingswaarden:
- Energie: 623,3 kcal
- Eiwit: 37g
- Koolhydraten: 60,6 g
- Vet: 22,8g (waarvan 3,5g verzadigd)
- Vezels: 8,9g
- Zout: 4g
Bereidingswijze
1. Breng wat water aan de kook in een steelpan.
2. Gooi de minivolkoren penne in het kokende water.
3. Zet de pasta 8 minuten aan de kook.
4. Verhit de pijnboompitten tegelijkertijd in een koekenpan op laag vuur, totdat ze goudbruin zijn. Gooi ze hierna in een bak. Snij ondertussen de tomaat en de avocado in kleine stukjes en gooi dit bij de pijnboompitten.
5. Giet de pasta af als deze klaar is en laat deze even kort afkoelen.
6. Voeg de rucola en de afgekoelde pasta toe aan het mengsel van pijnboompitten, tomaat en avocado. Voeg hierna nog 1 eetlepel pesto toe en mix dit even door elkaar.
7. Doe een scheutje olijfolie in de pan. Bak de wokgarnalen op hoog vuur voor enkele minuten en zet deze dan laag.
8. Meng de natriumarme sojasaus met de
chilisaus en gooi deze bij de wokgarnalen.
9. Laat de garnalen nog enkele minuten op laag vuur staan.
10. Gooi de garnalen bij de rest van de salade en roer deze er doorheen.
11. Serveer alles op een bordje en eetsmakelijk!
Serveertip: serveer met wat extra ongebrande/ongezouten
noten.
Variatietip: vervang de pesto door hüttenkäse voor een frisse smaak.